El chorizo carnicero (o embutido artesanal) llegó al Senado

El tema de lo relleno o muy procesado, ya sea en contenido de ravioles, de fiambres o de chorizos llama a la desconfianza por su precio, aunque muchas veces lo consumimos en forma ingenua. Esto llamó a la preocupación del Senado, quien intenta el control del chorizo casero, por lo cual se presentó un proyecto para darle mayor potestad al Instituto Nacional de la Carne (INAC) sobre el control de las carnicerías. Embutidos como el chorizo pueden contener productos del abigeato, carnes de vaca, con algo de cordero, carne de caballo y trazas de carne de perro. Por este motivo, ayer se aprobó la mayor participación del INAC, a fin de poder aprobar el proyecto ya presentado sobre el chorizo. Integrantes de la Comisión de Ganadería del Senado, como Daniel Garín del Frente Amplio y Pedro Bordaberry del Partido Colorado, hablaron sobre el tema: “El INAC es el instituto especializado de la carne y actualmente en algunas secciones del territorio no puede tener injerencia en el control y sanción. Por eso, este proyecto vamos a ver más adelante, aborda esa restricción que tiene planteada”, dijo el legislador oficialista. Garín agregó que “Por otra parte, vale la pena comentar que esta situación que se estaría dando, se amplía por la Ley 9.515 (autonomía de los gobiernos departamentales) tiene establecido en su artículo 365, establece competencias de agregar criterios y regulaciones de higiene y sanidad dentro de su territorio. Esto ha llevado a que los gobiernos departamentales han estado ejerciendo este derecho y muchas veces han significado la proliferación de diferentes criterios en la fijación de exigencias y mecanismos de control”. Por su parte, el Senador Bordaberry hace una puesta a punto del proyecto inicial: “Creo que conviene hacer un poco de historia para ver cómo llegamos a este proyecto de ley. En la Comisión de Ganadería se encuentra desde hace un tiempo un proyecto de ley sobre el chorizo carnicero, ahora parece que le hemos cambiado el nombre por embutido artesanal. El nombre no hace a la cosa en sí. La preocupación que tuvimos es cómo afecta dos temas muy importantes. En primer lugar los controles, porque por ese proyecto se va a habilitar a las carnicerías a elaborar chorizo casero”. Este tema es particularmente impulsado por el Partido Nacional.